Що можна приготувати з листкового тіста бездріжджового

Щоб приготувати хрустку і, водночас, ніжну та повітряну випічку, господині потрібно мати чималий кулінарний досвід і у своєму розпорядженні силу-силенну вільного часу.

Принаймні, такої думки дотримуються багато хто. Але що ви скажете на те, що випічка з листкового тіста не вимагає ні першого, ні другого.

Ба більше, листкове тісто завжди можна купити в магазині і через дві години розморожування воно вже буде готове до використання. Вам залишиться тільки розкачати тонкий пласт і розрізати його на порційні шматочки.

Два рецепти, які тут докладно описані, випробувані часом і схвалені ласунами зі стажем. Тож, турбуватися про те, що випічка комусь не сподобається, не варто.

Якщо вам потрібно частування для великої кількості персон, пропоную детально ознайомитися з першим рецептом. Але це не страшно, адже тісто використовується не все відразу, певну його частину можна зберігати до наступного разу в морозильнику.

Листкове бездріжджове тісто стане в пригоді вам, якщо ви вирішили приготувати якусь солодку страву, м’ясні пиріжки, слойки, пироги з сиром або кисломолочним сиром, круасани з кремовою начинкою або фруктами. Словом, варіантів існує дуже багато.

Усі шари випічки з тіста з дріжджами виходять ніжними та повітряними, їхня кількість варіюється від 20 до 100, це менше, ніж у виробах, де використовувалося бездріжджове листкове тісто.

Крім того, воно відрізняється слабокислим присмаком, його найчастіше застосовують для закусочних солоних пиріжків і вертунів.

Рецепт №1 або як готується бездріжджове листкове тісто в домашніх умовах

Щоб зробити листкове бездріжджове тісто, приготуйте такі інгредієнти:

550 г борошна пшеничного; 600 г суміші слив. масла та маргарину (у будь-якому співвідношенні); 250 мл води; ч. ложка солі; ¼ ч. ложки розчину лимонної кислоти.

Етапи покрокового приготування:

1. Розчиніть лимонку (1 ч. ложка солі; ¼ ч. ложка. ложка) у гарячій воді (2 ч. ложки).
2. В окремому посуді добре перемішайте воду і з лимонною кислотою, додайте сіль.
3. Просійте борошно на стіл гіркою і зробіть у ньому невелике заглиблення.
4. Поступово вливайте туди рідину і замісіть круте тісто. Воно не повинно прилипати до рук.
5. З тіста сформуйте кулю і покладіть її в миску.
6. Накрийте її рушником і відставте на півгодини.

Починаємо працювати з жирними інгредієнтами:

1. Дістаньте маргарин і олію з холодильника та почекайте, коли вони стануть м’якої консистенції.
2. Перекладіть масу в поліетиленовий пакет і надайте їй форму прямокутника, використовуючи качалку, охолодіть.

Працюємо далі:

1. Викладіть тісто з миски на стіл і розкачайте у квадратний пласт завтовшки 1 см. Намагайтеся, щоб по краях воно було трохи тоншим.
2. У центр пласта покладіть прямокутник із масла (дивіться на фото).
3. Не розтягуючи, вкрийте олію одним куточком тіста, потім протилежним і так покладіть усі чотири боки.
4. У вас вийде конвертик, який потрібно знову розкачати до отримання прямокутної форми.
5. Складіть пласт у 4 шари, як книжечку, і загорніть у харчовий папір.
6. Відправте в холодильник хвилин на 30.
7. Дістаньте і знову розкачайте, щоб надати тісту вихідної форми — прямокутника.
8. Складіть його як книжку, в 4 шари і повторіть процедуру охолодження, яка триває півгодини.
9. Описаний прийом виконайте не менше 4 разів, так ви досягнете того, що листкове тісто матиме близько 200 шарів, а випічка буде супер пишною.
10. Останнє згортання закінчено, і ви відправляєте заготовку в холодильник на 12 годин (можна і більше).

Приступаючи до приготування випічки, дістаньте бездріжджове листкове тісто і відокремте від нього потрібний за розміром шматок. Іншу частину поділіть на кілька порцій і розкладіть по пакетах. Зберігайте заготовки в морозильнику.

Як правильно розморозити листкове тісто бездріжджове?

Якщо хочете, щоб випічка вийшла повітряною і хрусткою, запам’ятайте кілька правил. По-перше, не захоплюйтеся екстреним розморожуванням, так ви тільки зіпсуєте продукт.

Просто викладіть листкове тісто, звільнене від пакування, на дошку і дайте йому постояти кілька годин. Можна трохи прискорити процес і закликати на допомогу конвектор або інше джерело тепла.

Мікрохвильову піч для розморожування тіста не використовуйте.

По-друге, не відокремлюйте шари один від одного, адже ви не для цього створювали їх з такою працею.

Листкове повітряне бездріжджове тісто, приготоване за рецептом №1, якнайкраще підходить для листкових вушок. Ця випічка, посипана цукром, неодмінний атрибут для сервірування столу до сніданку.

Чашка ароматного чаю або кави доповнять трапезу і стануть запорукою гарного настрою на весь день.

Крім того, листкове бездріжджове тісто чудово підійде для трубочок із кремом або волованів, якими пригощають на фуршетах.

Рецепт №2. Приготувати бездріжджове листкове тісто можна без багаторазового розкочування

Від першого рецепта цей спосіб відрізняється швидкістю і легкістю приготування. Вам не доведеться кілька разів розгортати і складати тісто, все набагато простіше.

Будьте готові до того, що випічка не підніметься так високо, однак і плоскою вона не буде. Якщо вам потрібно за короткий час випекти пиріг із бринзою або сиром, приготувати частування із солодкою начинкою, навчіться готувати листкове бездріжджове тісто за рецептом №2.

Отже, вам потрібні такі інгредієнти:

2 склянки пшеничного борошна; 100 мл крижаної води; 180 г вершкового масла; дрібка солі; 1 ст. л. борошна; 1 ст. ложка столового оцту 9%; 1 яйце.

Приготування:

1. Охолодіть воду і вершкове масло.
2. Просійте в миску борошно, посоліть і додайте олію.
3. Порубайте масу ножем, щоб вийшла крихта.
4. Для полегшення можна користуватися виделкою, але вже на кінцевому етапі. До речі, руками листкове тісто чіпати не можна.
5. Змішайте рідкі інгредієнти — воду, яйце та оцет.
6. Об’єднайте разом суху та рідку частину.
7. Вимішуйте до однорідності, поки не утвориться грудка.
8. Щоб випічка вдалася, відкладіть листкове тісто на кілька годин у холодильник, а потім починайте з ним працювати.

Нічого страшного не станеться, якщо ви не зможете витрачати всю порцію відразу. Частину, що залишилася, розкачайте, загорніть у харчову плівку і відкладіть про запас. Гості не застануть вас зненацька, смачна випічка до чаю буде готова за 30-40 хвилин.

Листкове швидке тісто домашнього приготування

Зараз я хочу навчити вас готувати листкове швидке тісто в домашніх умовах за чверть години. Деяким таке завдання здасться нездійсненним, але є рецепти, дотримуючись яких ви опануєте цю науку.

Листкове швидке тісто, приготоване під моїм керівництвом, ви можете використовувати для випікання пиріжків із солоною і солодкою начинкою, самси та знаменитого листкового торта «Наполеона» і робити з нього різні слойки.

Випічка виходить дуже хрусткою, багатошаровою, проте не такою пишною, як у класичному варіанті. Думаю, такий незначний недолік не вплине на ваше бажання навчитися готувати листкове швидке тісто, і ви із задоволенням вивчите рецепти, за якими за 15 хвилин буде готова основа для улюблених десертів.

Не будемо гаяти часу, і зараз вашій увазі я надам список інгредієнтів для листкового тіста.

Це: склянка води; 2 ½ склянки пшеничного борошна; чайна ложка пекарського порошку; півпачки вершкового масла і дрібка солі.

Набір продуктів невеликий, але з них ви зробите тісто швидко і без проблем.

Як бачите, листкове швидке тісто в домашніх умовах готується з простих компонентів, які знайдуться практично на будь-якій кухні.

А тепер приступимо безпосередньо до процесу, в результаті чого у вас вийде рецепт листкового тіста. Згодом із нього можна готувати чудові слойки.

Отже, починаємо замішувати листкове швидке тісто, щоб спекти слойки або пиріжки з начинкою:

1. У глибоку миску просійте борошно і змішайте його з розпушувачем. Якщо компонента для розпушення тіста не виявилося під рукою, замініть його звичайною харчовою содою. Вона-то знайдеться в кухонному кафу обов’язково. Але перед тим, як ви додасте її в тісто, погасіть у чашці, куди заздалегідь налийте столовий оцет у кількості однієї столової ложки.
2. Сіль розчиніть у воді та влийте розчин у заглиблення в борошні.
3. Замісіть еластичне тісто, користуючись відразу лопаткою, а потім викладіть його на дошку і працюйте руками. Якщо воно буде липнути, підсипайте потроху борошно і добийтеся того, що воно стане пружним і злегка щільним.
4. Тепер займіться розкачуванням тіста в пласт. Товщина пласта не має бути більшою за 2 мм, від цього залежить, наскільки готова випічка буде повітряною.
5. Поділіть пласт тіста на 4 рівні частини і складіть їх стопкою, попередньо змастивши кожну з них м’яким вершковим маслом.
6. Скрутіть у рулет отриману «конструкцію» з тіста і загорніть по спіралі, щоб вийшов «равлик».
7. Покладіть його в морозильну камеру і почекайте 20 хвилин, як того вимагає рецепт.
8. Дістаньте листкове швидке тісто і в одному напрямку розкачайте його в тонкий пласт. Тепер розріжте його на заготовки потрібного розміру і сформуйте пиріжки з начинкою або слойки.

Якщо у ваші плани не входить приготування випічки цього ж дня, залиште листкове швидке тісто до того часу, поки воно не знадобиться.

До речі, рецепт тіста гарний тим, що його можна зробити завчасно і використовувати, коли виникне необхідність. Наприклад, завітали неждані гості, а у вас уже майже готові слойки або інша випічка до чаю.

Вам залишиться тільки розкачати листкове швидке тісто і вирізати з нього заготовки.

Слойки з листкового домашнього тіста

Слойки — «Рогалики»

Розкачайте пласт тіста і наріжте з нього смужки, які потім поділіть на прямокутники, а їх, своєю чергою, на трикутники.

З гострого кута почніть згортати слойки-«рогалики» (як показано на фото), виклавши на тісто якусь солодку начинку (подрібнені яблука або часточки бананів).

Слойки — «Завитки»

Домашнє листкове тісто посипте меленою корицею, змішаною з цукровим піском, не доходячи з одного боку до вузького краю кілька сантиметрів. Згорніть тісто в рулет і розділіть його надвоє.

Кожну половину надріжте по центру і виверніть її за цією міткою назовні, щоб було видно шар кориці. На фото добре видно, яким чином ви маєте зробити слойки-«завитки», щоб вони мали привабливий вигляд.

Рецепт пиріжків з «віконцями» з листкового тіста

З тіста розкачайте пласт прямокутної форми і по довжині поділіть його на дві частини. Кожну половину візуально розбийте наполовину і на одній із них зробіть гострим ножем паралельні надрізи (штук 5-6 буде достатньо, щоб слойки мали привабливий вигляд).

На цілій половині розподіліть начинку (черешню або солодку вишню без кісточок) і накрийте зверху іншою частиною з «віконцями». Злегка розтягніть листкове швидке тісто, щоб збільшити надрізи, через них виглядатиме яскрава начинка і пробуджуватиме апетит.

Краї пиріжків потрібно щільно притиснути і зліпити листкове швидке тісто, не допустивши витікання соку, який буде виділятися з ягід у гарячій духовці.

Рецепт «Фігурних» пиріжків із листкового тіста

Випічка з сиром або фруктами з домашнього листкового тіста, зроблена з любов’ю і фантазією, безсумнівно, припаде до смаку вашим рідним.

Діти люблять смачні слойки, зробити які ви можете за дуже короткий час, якщо у вашій морозилці вже лежатиме листкове швидке тісто.

Адже довго чекати на частування з тіста і солодкої начинки вони не мають наміру. Отже, розкачайте пласт тіста і поділіть його на прямокутники. На тісто викладіть начинку, зайнявши лише половину заготовки, і накрийте зверху іншою частиною.

По краях заліпіть листкове швидке тісто виделкою. У вас вийшли слойки з насічками, як на фото. І красиво, і начинка не витече на деко.

Слойки — «Ромашки»

Розкачайте листкове домашнє тісто і розділіть його на 4 квадратних пласта. Відступивши сантиметр від краю тіста, зробіть надрізи паралельно кромці та викладіть у центр по половинці консервованого абрикоса. Зберіть кути в пучок і стягніть до середини випічки, щільно притисніть. У вас вийшли красиві слойки, що нагадують ромашку.

Слойки — «Конвертики»

Рецепти десертів, до яких входить листкове тісто, мають бути апетитними і привабливими зовні. Один із них готується у вигляді конвертиків із тіста і начинкою з ягід, бананів, джему або родзинок.

Сушений виноград потрібно спочатку залити гарячою водою на 10-15 хвилин, дати йому набрякнути і тільки потім викладати на тісто.

Викладіть по центру чайну ложку начинки і зберіть у пучок усі кути заготовки з тіста. Слойки у вигляді конвертиків готові, їх можна випікати і подавати до столу.

Слойки — «Кошики»

Цей рецепт я просто обожнюю. Випічка з листкового тіста виходить неймовірно красивою завдяки контрасту світлого відтінку тіста і яскравої начинки. Як наповнення використовуйте свіжу полуницю, сливи, вишні без кісточок.

Щоб приготувати слойки — «кошики», вам потрібно з кутів квадрата зробити довші надрізи, не забувши відступити від краю по сантиметру. Листкове швидке тісто підхопіть пальцями і перекладіть на протилежний бік, притисніть.

У духовці фруктова начинка не буде витікати і підгоряти на деку, оскільки конфігурація з бортиками по периметру не дасть змоги цього зробити.

Дивіться ще рецепти випічки, яку можна приготувати з листкового тіста. Великою популярністю користуються слойки з твердим сиром, натертим на тертці, і зараз я маю намір розкрити вам ще один цікавий рецепт.

Слойки з сиром нашвидкуруч

Рецепти ласощів із листкового тіста, які я раджу приготувати, стануть у пригоді вам у разі, коли несподівано нагрянули гості. Та й на сніданок така випічка з сиром підніме настрій улюбленій родині. Використовуйте для основи листкове тісто, зроблене заздалегідь, і сирну начинку, і результат вас не розчарує.

Слойки з сиром вимагають наявності у вас таких інгредієнтів: півкілограма листкового бездріжджового тіста; 150 г твердого сиру.

Для того, щоб змастити слойки, вам знадобиться одне куряче яйце.

Рецепт приготування слойки з сиром із листкового бездріжджового тіста в духовці полягає в такому:

1. Натріть на крупній тертці сир.
2. Листкове домашнє тісто, приготуванням якого ви були зайняті напередодні, розкачайте в пласт завтовшки не більше 4 мм.
3. Тепер займіться поділом листкового тіста на квадратні заготовки. Розмір сторони вибирайте на свій розсуд, але я раджу не перевищувати 10 см.
4. Слойки складаються з двох квадратиків із тіста: на один викладайте начинку з сиром, а іншим накривайте і защипуйте краї. Щоб слойка мала оригінальний вигляд, вам потрібно зубцями виделки зробити по краях борозенки.

Перед тим, як випічка з сиром із листкового тіста опиниться в гарячій духовці, її потрібно змастити збитим яйцем. Для спрощення процесу використовуйте силіконовий пензлик. Не рекомендую наносити яєчну суміш звичайним малярським пензлем, нехай навіть ретельно промитим під проточною водою.

Від неї на поверхні листкового бездріжджового тіста можуть залишитися дрібні волоски, а це геть зіпсує гарне враження від смаку слойки. Після випічки тісто буде вкрите блискучою апетитною скоринкою.

Такі слойки можуть бути не тільки з сиром, їх готують і з іншими начинками, адже листкове швидке тісто підходить для цих цілей якнайкраще. Вибирайте рецепти, які подобаються вам і вашим рідним.

Ці рецепти дозволять вам заощадити час і швидко приготувати частування до ранкового або вечірнього чаю, для якого потрібне тісто, приготоване своїми руками.

Повірте, слова подяки вам забезпечені. Слойки подають до столу з чаєм, кавою, іншими напоями, які люблять у вашому домі.

Дивіться ще рецепти смачної та ароматної випічки з сиром на моєму сайті, і ви дізнаєтеся, як використовується листкове швидке тісто, приготоване «нашвидкуруч».

Джерело: https://blogreceptov.icu/