Судак у духовці рецепт із фото

Якщо перед вами стоїть завдання приємно здивувати близьких і рідних рідкісною і по-королівськи дивовижною стравою, у такому разі судак запечений у духовці — це саме те, що ви шукали. Судак являє собою дуже смачну і разом з ті неймовірно корисну, дієтичну рибу, яка не надто багата кістками і майже повністю складається з білка, так потрібного нашому організму… Дотримуючись правильної рецептури приготування, судак вийде у вас соковитим і апетитним.

Рецепти приготування

Судак у духовці, запечений у фользі

Інгредієнти:

• 1 середній судак (1,2-1,5 кг).)
• ½ лимона
• 4 картоплі
• 1 морквина
• 2 ч. л. солі без гірки
• 1 ч. л. приправи для риби
• рослинна олія, зелень

Приготування

Беремо один середній за розміром судак, за вагою орієнтовно півтора кілограма. Патраємо, чистимо. Голову і хвіст залишаємо для юшки, а ось іншу частину ділимо на порційні шматочки вагою по 250-300 гр.

Солимо рибу всередині і зовні, рясно змащуємо приправою для риби. Зверніть увагу на склад приправи. Якщо приправа вже містить сіль, то солити рибу слід значно менше, ніж вказано за рецептурою. Шматки судака складаємо в мисочку і ставимо в холодильник на кілька годин. Можна залишити рибу просочуватися спеціями на цілу ніч.

Вмикаємо духовку, а самі чистимо картоплю, моркву, так само можна запекти яблука, айву, шматочки гарбуза. Овочі нарізаємо тонкими пластинами, щоб вони встигли пропектися разом із рибою. Овочі солимо. Дістаємо з холодильника рибу. Кожен порційний шматочок судака кладемо на фольгу, попередньо змащену рослинною олією. Поверх рибки кладемо пластинку лимона і загортаємо.

Змащуємо деко рослинною олією, судак у фользі, а також підготовлені овочі кладемо на деко, яке потім відправляємо в гарячу духовку. Судак у духовці запікається 20-25 хвилин на середньому вогні (180-200С). Готовий судак, запечений у фользі, викладаємо на блюдо разом із рум’яною картоплею та іншими овочами. Апетитну, смачну та корисну рибку негайно подаємо до столу.

Філе судака в духовці

Інгредієнти

• Судак — 1 штука (великий)
• Цибуля ріпчаста — 1 штука
• Масло вершкове — 30 грам
• Сметана — 100 грам
• Сир твердий (голландський, російський тощо) — 100 грам. д. ) — 100 грам
• Сіль — за смаком
• Суміш перців — за смаком
• Олія соняшникова — для смаження цибулі

Приготування

Обробляти рибу дуже важко, особливо річкову, тому що в її м’ясі купа кісток. Тому підготовка філе — найскладніша частина процесу приготування цієї страви. Головне пам’ятати, що обробляти судака треба починати з виймання його нутрощів із черева, щоб не розчавити їх, зробивши м’ясо навколо гірким.

Підготовлене та очищене від усіх кісток філе судака промийте, витріть одноразовими рушниками та обережно обмацайте кінчиками пальців, раптом, якусь дрібну кісточку проґавили. Утім, судак не такий кістлявий, як інші його річкові побратими.

Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, сполосніть холодною водою і наріжте тонким пір’ям або кубиками невеликого розміру. У пательні розігрійте трохи рослинної олії та обсмажте в ній цибулю до прозорості. Смажити до скоринки не потрібно. Після смаження висипте цибулю на одноразові паперові рушники, щоб вони ввібрали надлишки олії.

Підготуйте деко або жароміцну форму з досить високими полями. Покладіть всередину філе судака, посипте його сіллю і сумішшю мелених перців. Поверх риби розкладіть обсмажену цибулю. Приправте все шматочками вершкового масла.

Потріть сир, після змішавши приблизно одну його третину зі сметаною. Викладіть отриману суміш поверх риби з цибулею, а решту тертого сиру рівномірно розсипте на самому верху страви. Розігрійте духовку до 180 градусів за Цельсієм. Поставте філе судака всередину запікатися на 20-30 хвилин.

Риба готується досить швидко, тож уже за 20 хвилин її можна діставати, але я спеціально тримаю трохи довше, оскільки мені подобається, коли сир покривається апетитною підсмаженою скоринкою, тому я тримаю страву в духовці трохи довше, ніж потрібно. Головне стежити за тим, щоб філе не пересохло, а для цього в деку або формі для запікання завжди має бути трохи вологи. Слідкуйте за цим! Тепер страву можна діставати з духовки і подавати на стіл.

Судак, фарширований грибами

Рецепт приготування судака, фаршированого грибами, є досить трудомістким і складним, але результат вартий того.

Інгредієнти:

• судак — 1-1,2 кг;
• гриби — 300 г;
• цибуля — 2 шт.;
• морква — 1 шт.;
• рослинна олія — 200 г;
• вершкове масло — 80 г;
• лавровий лист — 3 шт.;
• базилік сушений — ½ ч. ложки;
• сіль — 1 ч. ложка;
• каррі — ½ ч. л. ложки;
• кінза — пучок;
• білий мелений перець — дрібка.

Приготування

Насамперед необхідно випатрати рибу. Маленьким ножем відокремте шкіру від м’яса і хребта, відразу начисто це зробити не вийде, тому головне відокремити шкіру від кісткової системи, не пошкодивши її. Потім ножицями розрізаємо хребет навпіл, вивертаємо хвіст навиворіт і начисто зачищаємо шкіру.

Плавники підрізаємо зсередини і очищаємо залишки риби. Філе, яке ми дістали з риби, чистимо від кісток і варимо 20 хвилин, додавши лавровий лист. Гриби миємо, ріжемо шматочками, і смажимо з базиліком на рослинній олії 10 хвилин. Моркву чистимо і тремо на тертці.

Через м’ясорубку пропускаємо відварену рибу, гриби та цибулю, і додаємо до них натерту моркву. Фарш, що вийшов, приправляємо всіма перерахованими спеціями і додаємо в нього розтоплене вершкове масло.

Наповнюємо фаршем наш судак і зашиваємо черевце нитками. На деко кладемо пергаментний папір, змащуємо його рослинною олією і кладемо рибу черевцем вниз. Ставимо судака в нагріту до 200 градусів духовку на півгодини. Після закінчення цього часу, обкладаємо рибу кінзою і знову відправляємо в духовку на 15 хвилин.

Судак у сметані з цибулею та морквою

Дієтичне м’ясо судака часто обирають люди, які стежать за харчуванням. Дійсно, за малої жирності ця прісноводна риба містить багато білка, кальцію та фтору.

Інгредієнти:

• судак — 2 кг;
• цибуля — 2 шт.;
• морква — 1 шт.;
• яйця — 1-2 шт.;
• сметана — 200 г;
• соняшникова олія;
• зелень;
• сіль і перець за смаком.

Приготування

Підготуйте рибу. Зніміть луску і видаліть зябра, випатрайте і добре промийте. Відріжте плавники та голову. Зніміть філе. Очистіть цибулю від луски та наріжте кубиками. Відправте на сковороду обсмажуватися на соняшниковій олії.

Моркву почистіть і натріть на тертці. Відправте її до цибулі. Обсмажуйте доти, доки морква не стане м’якою. М’ясо судака наріжте невеликими шматками. Деко для запікання змастіть олією. Відправте туди рибу, присипте сіллю та перцем.

Підготуйте соус. Змішайте сметану зі збитими яйцями. Всипте сіль і перець. Рівномірно покрийте рибу засмажкою з цибулі та моркви. Зверху залийте продукти соусом. Відправте в духовку на 35 хвилин за 180 градусів. Страву із судака викладіть в окремий посуд і посипте рубаною зеленню.

Запечений судак під сирною скоринкою

Інгредієнти:

• тушка судака — 1,5 кг;
• картопля — 0,5 кг;
• цибулю — 2 головки;
• твердий сир — 250 грам;
• майонез — 4 ст. л.;
• сіль, перець.

Приготування:

Підготувати рибу: видалити плавники за допомогою гострих ножиць, прибрати луску виделкою або металевим скребком. Видалити зябра, внутрішні органи, плівку. За бажання можна відрізати голову. Промити тушку під холодною водою, просушити рушником. Нарізати її на порційні шматочки. Посолити, поперчити, змастити майонезом і дати рибі постояти півгодини.

Картоплю почистити, нарізати тонкими кільцями. Цибулю нарізати півкільцями. Обсмажити овочі на рослинній олії, щоб вони «схопилися» і не втратили своєї форми в процесі запікання.

Покласти судака на деко, зверху на нього висипати обсмажену картоплю з цибулею. Присолити. Змастити овочі тонким шаром майонезу.

Сир натерти, посипати ним овочі та рибу. Тушку загорнути у фольгу і відправити запікатися на 45 хвилин. У процесі запікання потрібно збільшити температуру зі 160 градусів до 220 градусів.

10 порад про те, як правильно вибирати рибу

Важливо правильно приготувати рибу, але для початку рибу слід вміти вибирати. Це одне з найважливіших умінь, необхідних для виживання в мегаполісі, де повно спритних продавців і зовсім немає рибалок, у яких можна купити гарантовано свіжий товар. Запам’ятайте кілька нескладних правил — і вже ніхто не зможе скористатися вашою довірливістю, щоб всучити вам несвіжу рибу.

Порада перша: купуйте живу рибу

Найвірніший спосіб купити свіжу рибу — купити її живою. У деяких великих магазинах можна зустріти акваріуми з коропами, а щойно привезена риба може ще подавати ознаки життя. Ну, а якщо живої риби роздобути не вдалося, то..

Порада друга: огляньте зябра

Зябра — один із головних «інструментів» при визначенні свіжості риби. Вони мають бути яскраво-червоного кольору, хоча у деяких порід риб вони можуть бути темно-червоними. Неприємний запах, посірілі або почорнілі зябра? До побачення, риба.

Порада третя: принюхайтеся

Купуючи рибу, вірте своєму носу більше, ніж вухам — продавець може запевняти, що риба найсвіжіша, але нюх не обдуриш. Парадокс, але свіжа риба рибою не пахне. Вона має свіжий, несильний аромат моря. Наявність неприємного, різкого запаху — привід відмовитися від покупки.

Порада четверта: очі в очі

Очі (не ваші, а риб’ячі) мають бути ясними і прозорими. Якщо очі стали каламутними, або, тим паче, ввалилися чи висохли, риба однозначно встигла полежати на прилавку довше, ніж потрібно.

Порада п’ята: вивчіть луску

Блискуча, чиста луска — ознака свіжості. Якщо йдеться про морську рибу, на поверхні луски не повинно бути слизу, але для прісноводної це зовсім не показник: таку рибу, як лин, і зовсім часто готують не чистячи, разом зі слизом.

Порада шоста: тест на пружність

Злегка натисніть на поверхню тушки — якщо після цього на ній залишиться ямка, значить, риба недостатньо свіжа. У нещодавно виловленої риби м’ясо щільне, пружне і швидко відновлює форму.

Порада сьома: вибираємо філе

Проконтролювати свіжість рибного філе набагато складніше, ніж цілої риби, тому недобросовісні продавці часто використовують для філірування не найкращі екземпляри. Найкращий вихід — купувати рибу цілком і зробити філе самостійно, це вигідно і нескладно. Але якщо ви все ж вирішили купити філе — керуйтеся тими ознаками, які вам усе ще доступні: запах, пружність м’яса, зовнішній вигляд луски.

Порада восьма: нас не проведеш

Часто продавці використовують різні хитрощі, на кшталт продажу тушок риби без голови, щоб було складніше визначити свіжість, або зовсім намагаються видавати розморожену рибу за охолоджену. Навіть якщо ви робите покупки тільки в перевірених місцях — будьте гранично уважні.

Порада дев’ята: м’ясо та кістки

Якщо ви вже купили рибу, принесли її додому і почали обробляти — запам’ятайте: якщо кістки самі відстають від м’яса, отже, ваша інтуїція під час вибору риби все ж вас підвела.

Порада десята: у ресторані

Замовляючи рибні страви в ресторані, можна жорстоко обманутися у своїх очікуваннях. Чудово, якщо в ресторані є вітрина з льодом, у якій викладено рибу, а офіціант може кваліфіковано проконсультувати щодо свіжості риби та морепродуктів. Чи замовляти суші — вирішуйте самі, я лише скажу, що більшість риби — крім, хіба що, лосося — надходить у наші суші-бари в замороженому вигляді.

Як приготувати судака в духовці — особливості приготування

Щоб страва з рідкісної і благородної риби була по-королівськи смачною, необхідно знати, як її правильно вибрати і підготувати до запікання.

• Для запікання погано підходить заморожена риба, але якщо вибору немає, то розморожувати її слід поступово, в холодильнику.
• При виборі свіжого судака слід переконатися, що він насправді свіжий. Для цього тушку потрібно підняти за середину. Якщо хвіст і голова сильно звисають донизу, то можете бути впевнені, що судак чекає на свого покупця занадто довго. Перевагу краще віддати рибі з більш пружною тушкою.
• У судака колючі плавники, тому для власної безпеки їх необхідно відрізати спеціальними ножицями на самому початку оброблення риби.
• Дрібна і щільно прилегла луска — джерело ще однієї можливої проблеми, а саме засмічення кухні. Щоб лусочки не розліталися по всій кімнаті, чистити судака краще у воді або прикріпивши до ножа захисний екран, зроблений із пластикової пляшки.
• Наступна небезпека чатує під час потрошіння судака. Річ у тім, що жовчний міхур у нього розташований дуже близько до голови, і недосвідчені господині його, буває, пошкоджують, через що риба набуває гіркого смаку. З цієї причини потрошити судака слід особливо акуратно.
• Якщо судака планується запікати цілком, то голову в нього відрубувати не треба. Досить видалити зябра і очні яблука.
• Для приготування фаршированого судака патрати і наповнювати фаршем його краще через спину. При цьому реберні кістки потрібно вирізати (не витягнути пальцями, а саме вирізати, інакше черевце стане пухким, та й не всі кістки можуть у цьому разі виявитися витягнутими).
• Запікати судака в духовці слід у фользі. Раніше для того, щоб зберегти його соковитість, використовували тісто, простішою альтернативою йому якраз і служить фольга. За 15 хвилин до завершення запікання її можна розгорнути, щоб судак злегка підрум’янився.

Використані матеріали сайта https://svetkindom.icu/.