Заварний крем для Наполеона класичний

Класичний заварний крем для Наполеона — це найкращий варіант з лінійки кремів для прошарку улюбленого багатьма десерту. Незважаючи на різні рецепти його приготування, всі заварні креми незмінно готуються на яйцях або жовтках, молоці, цукрі, згущувачах у вигляді борошна або крохмалю, і з додаванням якісного вершкового масла… У домашніх умовах, заварний крем готується нескладно і всі нюанси з правильною пропорцією інгредієнтів вказані в рецептах цієї теми.

Класичний заварний крем на молоці для торта Наполеон

Класичний заварний крем на молоці для торта Наполеон простий у приготуванні. Інгредієнти для нього класичні: молоко з яйцем, цукром, загущувачем і вершковим маслом. Такий крем вирізняє ніжна шовковиста текстура, в міру солодкість і насиченість смаку.

Інгредієнти

• Молоко коров’яче 600 мл.
• Яйце куряче 3 шт. (С1)
• Жовток 1 шт.
• Цукор-пісок 120 гр.
• Борошно 40 гр.
• Крохмаль кукурудзяний 10 гр.
• Масло вершкове 100 гр.
• Ванілін 2 гр.

Приготування

1. 

   Класичний заварний крем на молоці для торта Наполеон готується дуже просто. Насамперед точно і згідно з рецептом, відміряти всі інгредієнти для крему.

2. 

   У каструлі нагріти молоко, розчинити в ньому половину кількості цукру і довести до кипіння.

3. 

   В окремому посуді вінчиком трохи збити яйця з жовтком.

4. 

   Насипати до них решту цукру і ванілін.

5. 

   Потім насипати борошно з крохмалем.

6. 

   Вінчиком збити ці інгредієнти в однорідну масу.

7. 

   Закипіле молоко з цукром зняти з плити.

8. 

   Тонким струменем і при одночасному перемішуванні половину гарячого молока влити в яєчну суміш.

9. 

   Потім цю суміш перелити в каструлю з рештою молока.

10. 

    На невеликому вогні та при постійному помішуванні крем довести тільки до загустіння, варити не треба.

11. 

    Посуд із кремом зняти з плити. Порційно додати до нього вершкове масло і після кожної порції все добре перемішати.

12. 

    Потім крем перелити в інший посуд для охолодження.

13. 

    Посуд прикрити харчовою плівкою і залишити щонайменше на годину за кімнатної температури для охолодження. Після закінчення цього часу, класичний заварний крем на молоці можна використовувати для прошарку торта Наполеон. Смачної та вдалої випічки!

Заварний крем для Наполеона на молоці з яйцями та маслом

Заварний крем для Наполеона на молоці з яйцями та маслом є найбільш популярним варіантом. У цьому простому рецепті яйця збиваємо з цукром і борошном, з’єднуємо з молоком, заварюємо і додаємо вершкове масло. При дотриманні пропорції рецепта, крем вийде повітряним, ніжним і відмінно просочить коржі «Наполеона».

Час готування: 30 хвилин.

Час приготування: 30 хвилин.

Порції: 1,5 л.

Інгредієнти:

• Молоко — 1 л.
• Яйце — 3 шт.
• Цукор — 150 гр.
• Борошно — 4 ст.л. без гірки.
• Масло вершкове — 100 гр.
• Цукор ванільний — 1 ч.л.

Процес приготування:

Крок 1. Згідно з пропорцією рецепта, відміряти всі інгредієнти для крему. У каструлю для варіння крему розбити три яйця.

Крок 2. Насипати до них весь цукор.

Крок 3. Міксером на максимальній швидкості збити яйця з цукром у пишну масу.

Крок 4. До збитих яєць через сито насипати пшеничне борошно.

Крок 5. Так само міксером цю масу перемішати до однорідності, а від борошна об’єм її зменшиться.

Крок 6. Налити до цієї маси молоко кімнатної температури, ще раз перемішати і поставити на невеликий вогонь.

Крок 7. При постійному помішуванні, віночком поварити крем до появи дрібних бульбашок на поверхні та загустіння.

Крок 8. Потім вогонь вимкнути і розчинити в кремі вершкове масло.

Крок 9. Відразу і для аромату, насипати в крем ванільний цукор.

Крок 10. Приготований заварний крем на молоці з яйцями та олією повністю остудити і використовувати для формування «Наполеона». Вдалої та смачної випічки!

Заварний крем зі згущеним молоком для Наполеона

Заварний крем зі згущеним молоком для Наполеона простий у приготуванні й такий рецепт має бути в запасі в кожної господині. Заварною основою для крему береться молоко з яйцем і крохмалем. У цьому рецепті заварний крем доповнюємо вареним згущеним молоком, що торту додасть приємних карамельних ноток. Масло в крем не додаємо. Згущене молоко варимо заздалегідь і протягом 1 години. Інгредієнти рецепта розраховані на «Наполеон» з 8 коржів діаметром 18 см.

Час готування: 45 хвилин.

Час приготування: 15 хвилин.

Порції: 1.

Інгредієнти:

• Молоко кип’ячене — 0.5 л.
• Згущене молоко варене — 1 банка.
• Яйце — 1 шт.
• Крохмаль картопляний — 2 ст. л.л.
• Ванілін — 1 гр.

Процес приготування:

Крок 1. Молоко закип’ятити й остудити. Це можна зробити заздалегідь і одночасно з варінням згущеного молока.

Крок 2. До остиглого молока розбити одне яйце.

Крок 3. Потім насипати дві ложки картопляного крохмалю.

Крок 4. Міксером або вінчиком ці інгредієнти збити в однорідну масу.

Крок 5. Посуд із цією масою поставити на середній вогонь і при постійному помішуванні вінчиком варити до загустіння.

Крок 6. Загуслий крем варити вже на невеликому вогні 1-2 хвилини.

Крок 7. Згущене молоко для крему варити рівно 1 годину, адже саме воно за цей час варіння, повністю збереже свій карамельний смак і колір.

Крок 8. Перекласти її в гарячий заварний крем і вінчиком збити до однорідності.

Крок 9. Додати до крему ванілін і ще раз перемішати.

Крок 10. Приготований заварний крем зі згущеним молоком остудити до кімнатної температури і можна збирати «Наполеон». Приємного апетиту!

Заварний крем для Наполеона з кукурудзяним крохмалем

Варіантом заварного крему для «Наполеона» буде у вас крем із кукурудзяним крохмалем, адже саме цей крохмаль, а не картопляний, надає крему більш гладку текстуру та ніжну консистенцію, та й до того ж колір крему не змінює та не надає жодного присмаку. Заварною основою для крему в цьому рецепті беремо жовтки, молоко і цукор. Додаємо вершкове масло з ваніліном.

Час готування: 1 година 30 хвилин.

Час приготування: 15 хвилин.

Порції: 1.

Інгредієнти:

• Молоко — 0.3 л.
• Крохмаль кукурудзяний — 30 гр.
• Цукор — 60 гр.
• Жовтки — 3 шт.
• Масло вершкове — 30 гр.
• Ванілін — 2 гр.

Процес приготування:

Крок 1. У спеціальну каструлю для тушкування насипати 30 гр. цукру і поставити на невеликий вогонь.

Крок 2. Відразу до цукру налити молоко, перемішати і довести до кипіння.

Крок 3. В окремому посуді змішати решту цукру з кукурудзяним крохмалем.

Крок 4. У цю суху суміш додати три жовтки і вінчиком перемішати до однорідності.

Для шанувальників молекулярної кухні https://maminapidkazka.top/zhele-z-biloi-smorodini-na-zimu.html пропонує нестандартний підхід: заморожування желе у формі сфери з рідким ядром. Рецепт модифіковано з використанням альгінату натрію, що дозволяє створити «ікринки» з ягідним соком. Цікавий бонус — розділ про те, як використовувати віджимки смородини для створення натуральних фарб. Автор наголошує, що такий десерт можна готувати разом з дітьми, перетворюючи процес на науковий експеримент.

Крок 5. У яєчну масу тонким струменем і при одночасному активному помішуванні вінчиком, перелити гаряче молоко.

Крок 6. Отриману суміш перелити в ту саму каструлю і поставити на мінімальний вогонь.

Крок 7. Варити крем при помішуванні, поки він не стане густим. Потім каструлю зняти з плити.

Крок 8. У гарячий заварний крем додати вершкове масло з ваніліном і добре перемішати.

Крок 9. Крем перелити в широку ємність, прикрити плівкою і остудити до кімнатної температури.

Крок 10. Остуджений крем міксером на великій швидкості добре збити в гладку масу.

Крок 11. Приготований ніжний заварний крем з кукурудзяним крохмалем можна використовувати для прошарку коржів «Наполеона». Смачної та вдалої випічки!

Заварний крем без яєць

Заварний крем для «Наполеона» можна приготувати і без яєць, що текстуру його робить дуже ніжною і легкою. Такий крем ідеально підходить для просочення хрустких коржів торта. У цьому рецепті заварюємо крем на молоці, згущувачем беремо борошно і для ароматизації додамо сік лимона, але можна додати ваніль, какао або цедру цитрусових.

Час готування: 30 хвилин.

Час приготування: 20 хвилин.

Порції: 1.

Інгредієнти:

• Молоко — 0.3 л.
• Цукор — 4 ст.л.
• Борошно — 2 ст.л.
• Сік лимона — 1 ч.л.

Процес приготування:

Крок 1. Одразу відміряти, згідно з пропорцією рецепта, всі інгредієнти для крему та каструлю для варіння.

Крок 2. Налити в каструлю 250 мл молока і насипати цукор.

Крок 3. Поставити на невеликий вогонь, повністю розчинити цукор і довести суміш до кипіння.

Крок 4. У піалу насипати дві ложки пшеничного борошна і налити до борошна решту молока.

Крок 5. Вінчиком борошно з молоком ретельно перемішати до однорідної текстури.

Крок 6. У молоко, що закипіло з цукром, тонким струменем перелити борошняну суміш і одночасно вінчиком все перемішувати.

Крок 7. Довести крем тільки, щоб він став густим і закипів. Варити крем не треба.

Крок 8. Каструлю зняти з плити, додати сік лимона, ще раз перемішати і остудити до кімнатної температури. Приготований заварний крем без яєць можна відразу використовувати для прошарку коржів «Наполеона». Смачної та вдалої випічки!

Заварний крем Пломбір для Наполеона

Заварний крем Пломбір для Наполеона готується подібно до заварного класичного, на молоці із згущувачем, але є варіанти і на сметані. У цьому рецепті заварюємо крем на молоці з яйцем і кукурудзяним крохмалем. До нього додаємо збиті з цукром вершки і вершкове масло, що робить «Пломбір» легким, повітряним, досить стабільним і зі смаком однойменного морозива.

Час готування: 2 години.

Час приготування: 30 хвилин.

Порції: 1.

Інгредієнти:

• Молоко — 0.5 л.
• Цукор — 4 ст.л.
• Крохмаль кукурудзяний — 2 ст. л.л.
• Масло вершкове — 100 гр.
• Яйце — 2 шт.
• Вершки 33% — 250 мл.
• Цукрова пудра — 100 гр.

Процес приготування:

Крок 1. У каструлю з товстими стінками розбити два яйця і насипати потрібну кількість цукру з кукурудзяним крохмалем.

Крок 2. Вінчиком ці інгредієнти добре перемішати до однорідної текстури.

Крок 3. У яєчну масу налити молоко, тільки не холодне і вінчиком ще раз перемішати.

Крок 4. Каструлю переставити на невеликий вогонь.

Крок 5. Заварну основу, при постійному помішуванні, довести до загустіння і зняти з плити.

Крок 6. Потім додати до неї вершкове масло, перемішати і остудити цю основу крему до кімнатної температури.

Крок 7. Жирні вершки заздалегідь добре охолодити. Перелити їх в окремий посуд і насипати 100 гр. цукрової пудри.

Крок 8. Міксером і на невисокій швидкості вершки з цукром збити до густої консистенції.

Крок 9. Порційно і при одночасному перемішуванні вінчиком, збиті вершки перекласти до заварної основи.

Крок 10. Приготований заварний крем «Пломбір» повністю остудити і використовувати для прошарку коржів «Наполеона». Смачної та вдалої випічки!

Заварний крем із вершками

Заварний крем із вершками вирізняється приємним вершковим смаком, подібним до розталого морозива «Пломбір», гладкою, ніжною і стійкою текстурою. Заварна основа для крему готується на молоці, яйцях і кукурудзяному крохмалі. До неї додаються збиті холодні вершки, вершкове масло і ваніль для особливого аромату.

Час готування: 50 хвилин.

Час приготування: 50 хвилин.

Порції: 1.

Інгредієнти:

• Цукор — 130 гр.
• Крохмаль кукурудзяний — 35 гр.
• Масло вершкове — 80 гр.
• Молоко — 250 мл.
• Яйце С1 — 1 шт.
• Вершки 33% — 300 мл.
• Ванілін — 2 гр.

Процес приготування:

Крок 1. Інгредієнти для крему відразу точно відважити згідно з рецептом.

Крок 2. У каструлю з товстими стінками або сотейник перелити молоко.

Крок 3. Поставити його на невеликий вогонь і довести до кипіння. Важливо, щоб на поверхні не утворилася пінка, інакше текстура крему буде зіпсована.

Крок 4. В окремому посуді перемішати потрібну кількість цукру і крохмалю.

Крок 5. У цю суху суміш розбити одне куряче яйце.

Крок 6. Ці сухі інгредієнти вінчиком перемішати до однорідної текстури. Рідину до них додавати не треба, оскільки цукор добре розчиниться в білку, надаючи суміші рідкої і тягучої консистенції.

Крок 7. Цю яєчно-цукрову суміш тонким струменем і при одночасному перемішуванні віночком перелити до гарячого молока і поварити до загустіння. Щоб не залишилося дрібних грудочок борошна, заварну основу можна перетерти на сито.

Крок 8. У гарячий заварний крем додати ванілін з вершковим маслом і добре перемішати, до повного з’єднання їх із заварною основою.

Крок 9. Заварний крем перекласти в інший посуд, прикрити шматком харчової плівки і повністю остудити, краще в холодильнику.

Крок 10. В окремому сухому посуді збити жирні вершки міксером при поступовому збільшенні швидкості, починаючи з мінімальної, інакше вони можуть розшаруватися.

Крок 11. При цьому збільшенні швидкості, до збитих вершків порційно і по 1 ст. л. додаємо. ложкою додавати охолоджену заварну масу. Приготований заварний крем із вершками, одразу використати для прошарку коржів «Наполеона». Смачної та вдалої випічки!

Шоколадний крем для Наполеона

Шоколадний заварний крем і з додаванням якісного алкалізованого какао-порошку, відмінно підходить для прошарку «Наполеона». Готується крем просто і його вирізняє гарний смак з ніжною і досить густою текстурою. У цьому рецепті заварну основу готуємо на класичних молоці, яйцях і кукурудзяному крохмалі. Вершкове масло беремо з жирністю не менше 80%.

Час готування: 50 хвилин.

Час приготування: 50 хвилин.

Порції: 1.

Інгредієнти:

• Молоко — 0.3 л.
• Цукор — 180 гр.
• Крохмаль кукурудзяний — 30 гр.
• Масло вершкове 82,5% — 70 гр.
• Яйце С1 — 2 шт.
• Какао-порошок — 15 гр.

Процес приготування:

Крок 1. Одразу відміряти, згідно з пропорцією рецепта, всі інгредієнти для крему, вони мають бути однакової кімнатної температури.

Крок 2. У сотейник насипати весь цукор.

Крок 3. Розбити до нього два яйця.

Крок 4. Вінчиком ці інгредієнти розтерти у світлу однорідну масу.

Крок 5. До неї насипати какао-порошок і добре перемішати.

Крок 6. До шоколадної маси налити 2/3 зазначеного обсягу молока.

Крок 7. Все ще раз перемішати до однорідності.

Крок 8. До решти молока насипати дві ложки кукурудзяного крохмалю і перемішати, щоб не було дрібних грудочок.

Крок 9. Сотейник із шоколадною сумішшю помістити на середній вогонь. При помішуванні, довести її до початку кипіння.

Крок 10. У цю закипілу суміш тонким струменем і при одночасному помішуванні перелити молоко з крохмалем.

Крок 11. Варити крем 1-2 хвилини після появи перших бульбашок і до загустіння маси.

Крок 12. До гарячого крему перекласти вершкове масло, добре перемішати і, прикривши плівкою, залишити до охолодження. Охолоджений заварний шоколадний крем можна використовувати для прошарку коржів «Наполеона». Смачної та вдалої випічки!

ПП заварний крем для Наполеона

ПП заварний крем для Наполеона готується як класичний, але до нього не додається вершкове масло і цукор замінюється будь-яким цукрозамінником: стевією, еритрином або сиропом агави. За текстурою такий крем подібний до згущеного молока, але при охолодженні стає більш щільним. Заварну основу в цьому рецепті готуємо на молоці, яйцях і крохмалі. Крем можна 2-3 дні зберігати в холодильнику.

Час готування: 30 хвилин.

Час приготування: 30 хвилин.

Порції: 1.

Інгредієнти:

• Молоко — 0.4 л.
• Цукрозамінник — 5 гр.
• Крохмаль кукурудзяний — 20 гр.
• Яйце — 2 шт.
• Ванілін — 2 гр.
• Сіль — 1 щіпка.

Процес приготування:

Крок 1. Відміряйте, згідно з пропорцією рецепта, всі інгредієнти для ПП заварного крему.

Крок 2. У сотейник налийте молоко і поставте для нагрівання.

Крок 3. В окремий посуд розбийте два яйця.

Крок 4. Насипте до них кукурудзяний крохмаль.

Крок 5. Потім насипте обраний цукрозамінник з урахуванням того, що він у 10 разів солодший за звичайний цукор.

Крок 6. Додайте до цих інгредієнтів дрібку солі та ванілін.

Крок 7. Вінчиком або міксером все добре змішайте в однорідну масу.

Крок 8. До цієї яєчної маси налийте трохи гарячого молока і відразу перемішайте.

Крок 9. Потім отриману масу змішайте з рештою гарячого молока. На середньому вогні та при постійному помішуванні варіть крем до загустіння.

Крок 10. Приготований ПП заварний крем для Наполеона перелийте в інший посуд, прикрийте плівкою в контакт і після повного вистигання, можете використовувати для формування торта. Приємного апетиту!

Заварний крем на жовтках

Більш ніжним і смачнішим варіантом заварного крему для «Наполеона» буде у вас крем на жовтках. У цьому рецепті основу заварюємо на молоці з крохмалем, цукром і жовтками. Доповнюємо крем збитим вершковим маслом. Такий крем коржі просочує відмінно.

Час готування: 2 години.

Час приготування: 30 хвилин.

Порції: 1.

Інгредієнти:

• Молоко — 180 мл.
• Жовтки — 2 шт.
• Цукор — 2 ст.л.
• Крохмаль кукурудзяний — 1 ст.л.
• Масло вершкове 82,5% — 80 гр.
• Ванілін — 1 гр.

Процес приготування:

Крок 1. Інгредієнти для крему одразу відміряти, згідно з пропорцією рецепта.

Крок 2. Два жовтки перекласти в окремий посуд і трохи збити вінчиком.

Крок 3. Насипати до них кукурудзяний крохмаль і добре перемішати.

Крок 4. До цієї маси налити 30 мл молока.

Крок 5. Вінчиком масу ще раз перемішати до однорідності.

Крок 6. У каструлю з товстим дном перелити решту молока і поставити на невеликий вогонь.

Крок 7. У закипілому молоці розчинити цукор із ваніліном і повторно довести до кипіння.

Крок 8. У кипляче молоко тонким струменем при одночасному перемішуванні віночком, перелити суміш жовтків з крохмалем.

Крок 9. Поварити крем тільки до загустіння.

Крок 10. Вогонь вимкнути. Крем прикрити кришкою або шматком харчової плівки в контакт і остудити.

Крок 11. В іншому посуді міксером збити вершкове масло в пишну світлу масу.

Крок 12. Порційно і продовжуючи збивання до масла додати остиглу заварну основу крему, що охолола.

Крок 13. Приготований заварний крем на жовтках можна використовувати для формування «Наполеона». Смачної та вдалої випічки!

[title]Заварний крем для Наполеона класичний — 10 рецептів в домашніх умовах з покроковими фото[/title]