Гриби на зиму в банках

Осінь — це не тільки дощ, сльота і вітер, а й багатий урожай грибів. Існують різні способи їх заготівлі, найпопулярніші — соління, сушіння, маринування. Звісно, заготовки на зиму завжди бувають клопіткими. Але, смачний результат вартий витраченого часу і сил.

Особливо приємно, коли в холодний зимовий період на столі буде красуватися апетитна баночка з консервованими грибами. Найголовніше — це правильно підготовлені гриби. Адже, якщо лісові гриби виявляться отруйними, то можуть бути серйозні, важкі наслідки.

Щоб уникнути таких неприємностей, гриби перед приготуванням потрібно ретельно перебрати. Якщо якийсь гриб викликає сумнів, його просто потрібно викинути або уточнити у знаючих грибників інформацію про нього. У цьому матеріалі добірка дуже простих і смачних рецептів маринування різних дарів лісу.

Гриби маслюки на зиму в банках — покроковий фото рецепт

У фото рецепті кількість прянощів і спецій можна визначати за смаком. Виняток тільки становить оцет, цей інгредієнт потрібно брати в певних пропорціях.

Інгредієнти

• Лісові гриби: скільки є
• Сіль: на смак
• Кориця: дрібка
• Гвоздика: кілька суцвіть
• Лавровий лист: 2-4 шт.
• Оцет 9%: 3 чайні ложки на 1,5 літрову банку

Інструкція приготування

1. Як заготовити гриби на зиму в банках? Насамперед гриби потрібно відсортувати і промити. Миття лісових грибів — процес не легкий. Найкраще попередньо замочити їх у холодній воді на годину, щоб зайве сміття відлипло. Після цього, обрізати і вимити ще кілька разів.

   

2. У каструлю перекласти підготовлені, чисті гриби. Залити їх водою. Води має бути вдвічі більше, ніж грибів.

   

3. Варити після закипання, 1,5 години. При цьому вміст каструлі потрібно постійно помішувати лопаткою, щоб дно не пригоріло. Вогонь під час варіння потрібно зробити слабким.

   

4. Після того як час мине, в каструлю з грибами всипати сіль, корицю, гвоздику. Ці компоненти потрібно додавати за смаком.

   

5. Також покласти в каструлю кілька штук лаврових листочків. Обов’язково спробувати на смак маринад. Варити ще 30 хвилин.

   

6. У простерилізовані банки налити грибну масу.

   

7. Влити в банки оцет. Закатати тару кришками. Перевернути банки догори дном, укутати грибні заготовки теплим пледом. У такому стані консервовані гриби мають перебувати добу.

   

8. Після цього, гриби в банках відправити на тривале зберігання в підвал.

   

Дуже смачні гриби лисички на зиму в банках — покроковий фото рецепт

Коли мова заходить про заготовки на зиму, гриби лисички часто опиняються серед найкращих варіантів. Мариновані лисички завжди дуже смачні й можуть бути як самостійною закускою, так і продуктом для салатів.

Інгредієнти:

• Лисички;
• Вода — 5 л;
• Сіль — 3 ст. л. л.;
• Цукор — 2 ст. л.;
• Гвоздика;
• Коріандр;
• Лавровий лист;
• Суцвіття кропу;
• Чорний перець горошком;
• Оцет столовий 9% — 0,5 ст. л.

Приготування:

1. Помийте скляні банки і поставте в духовку для стерилізації за температури 130 градусів приблизно на 30 хвилин, поки будете готувати гриби. Кришки від банок не забудьте прокип’ятити протягом 8 хвилин.
2. Лисички ретельно промийте від піску, покладіть у каструлю, залийте водою і закип’ятіть. Після цього відкиньте гриби на друшляк і ще раз промийте під проточною водою. Гриби поверніть у каструлю, залийте водою і поставте на помірний вогонь.
3. Після закипання проваріть 20 хвилин, знімаючи піну, що з’являється. У каструлю до грибів покладіть усі потрібні спеції та через кілька хвилин додайте сіль і цукор. Помішуючи, прокип’ятіть ще 2 хвилини.
4. Розкладіть гриби по скляних банках. У кожну влийте оцет і щільно закрийте кришками. Дайте банкам охолонути до кімнатної температури в перевернутому положенні і приберіть на зберігання.

Мариновані гриби печериці на зиму в банках

У зимову пору року мариновані печериці можна додавати в салати або різні закуски, використовувати як начинку для пирогів або булочок. Вони дають стравам тонкий грибний смак і аромат, роблячи їх більш цікавими та різноманітними.

Для консервації беріть печериці невеликого розміру зі свіжим ароматом, щільною текстурою і рівномірним білим кольором.

Інгредієнти:

• Печериці — 2 кг;
• Вода — 1 л;
• Сіль — 30 г;
• Цукор — 20 г;
• Оцет 6% — 150 мл;
• Олія соняшникова — 200 мл;
• Зубчики часнику — 4 шт.;
• Лавровий лист — 1 шт.;
• Горошок чорного перцю — 2 шт.;
• Горошок духмяного перцю — 2 шт.

Приготування:

1. Промийте прохолодною водою і обережно протріть рушником. Зніміть шкірку з капелюшків, підріжте ніжки. Очищені гриби складіть у каструлю і залийте великою кількістю води.
2. Поставте на плиту, коли вода закипить, засічіть 20 хвилин і варіть печериці протягом цього часу. Сіль і цукор розчиніть у літрі чистої води, потім влийте соняшникову олію та оцет. Додайте печериці та проваріть 3 хвилини на помірному вогні.
3. Банки невеликого розміру чисто вимийте і простерилізуйте зручним способом. Зубчики часнику поріжте на тонкі скибочки і покладіть на дно кожної банки. Також покладіть лавровий лист і горошок перців.
4. Печериці розкладіть по банках і залийте маринадом. Герметично закрийте кришками і після охолодження, поставте в холодильник на тривале зберігання.
5. Використовуючи мариновані печериці, не забувайте, що відкриту банку можна зберігати не більше 7 днів. Саме з цієї причини рекомендується брати банки невеликого обсягу — буквально на один раз.

Простий рецепт маринованих грибів на зиму в банках без стерилізації

Універсальний маринад відмінно підійде для маринування смачних грибів на зиму, оскільки саме від нього залежить кінцевий смак заготовки. Спосіб настільки простий, що не потребує стерилізації та займає мало часу.

Інгредієнти:

• Гриби;
• Вода — 1 л;
• Сіль — 2 ст. л.;
• Цукор — 1 ст. л.;
• Гвоздика — 5 шт.;
• Лавровий лист — 2 шт.;
• Насіння гірчиці — 4 ч. л. л.;
• Оцет 9% — 4 ст. л.

Приготування:

1. Підготовлені гриби поріжте на довільні шматочки та складіть у каструлю. Заливши водою, проваріть гриби протягом 20 хвилин.
2. У каструлі з’єднайте інгредієнти для приготування маринаду і проваріть 5 хвилин. Гриби злийте на сито і почекайте, поки стече вода.
3. Стерилізовані банки заповніть грибами. У кожну додайте оцет і залийте киплячим маринадом. Закрийте кришками і загорніть у ковдру для повільного охолодження.
4. Після приготування заготовки банки слід відкривати не раніше, ніж за 2 тижні, щоб мариновані гриби встигли настоятися і набути насиченого смаку.

Як законсервувати білі гриби в банку на зиму

Білі гриби дуже популярні і можуть використовуватися як універсальний інгредієнт для безлічі страв, а мариновані гриби є незамінними на святковому столі в якості класичної закуски.

Інгредієнти:

• Білі гриби — 500 г;
• Цибулина — 1 шт.;
• Бутони гвоздики — 3 шт.;
• Горошок духмяного перцю — 6 шт.;
• Горошок чорного перцю — 8 шт.;
• Лавровий лист — 2 шт.;
• Часник — 2 зубчики;
• Олія соняшникова — 30 мл;
• Лимонний сік — 1 ч. л.;
• Сіль — 1 ч. л.;
• Цукор — 0,5 ч. л.;
• Оцет 9 % — 60 мл.

Приготування:

1. Переберіть білі гриби, почистіть і добре помийте. Дрібні залиште цілими, а великі поріжте на шматочки. Перекладіть у широку каструлю, залийте невеликою кількістю води і поставте на сильний вогонь. Після закипання посоліть, додайте лимонний сік або дрібку лимонної кислоти. Зменшіть вогонь і варіть гриби півгодини. У сотейник налийте півлітра води, додайте горошини перців, бутони гвоздики, лавровий лист, нарізані зубчики часнику, цукор і сіль. За бажанням можна покласти парасольки кропу і листя смородини. Сотейник поставте на вогонь, після закипання води, влийте оцет.
2. Наповніть водою широку каструлю і поставте на вогонь. Дочекайтеся, поки вода закипить і почне виходити пара. Банки з кришками добре вимийте, після чого кришки опустіть у киплячу воду. На каструлю поставте решітку з банками і простерилізуйте на пару протягом 15 хвилин. Після стерилізації акуратно зніміть банки і дістаньте кришки, покладіть на рушник, щоб вони охололи перед використанням. Цибулину очистіть від лушпиння і поріжте на кільця або півкільця, потім покладіть на дно кожної банки.
3. Відварені гриби відкиньте на друшляк, промийте холодною водою і залиште на кілька хвилин, щоб стекла зайва рідина. Після цього перекладіть гриби в банки. Залийте киплячим маринадом і додайте по одній столовій ложці соняшникової олії.
4. У каструлю постеліть рушник, встановіть банки з грибами і поставте на середній вогонь. Після закипання води в каструлі стерилізуйте протягом півгодини. Банки щільно закрийте кришками і поставте під плед кришками вниз.
5. Дочекайтеся, поки банки повністю охолонуть. На це може піти до доби часу. Після охолодження білі гриби можна зберігати в холодильнику або в іншому темному прохолодному місці. Дегустувати заготівлю можна тижні через два.

Солянка з грибами на зиму в банках

Для приготування солянки можна використовувати різні види грибів, що значно розширює можливості зміни смаку та текстури цієї традиційної страви. Дана кількість інгредієнтів розрахована на 2,1 літра солянки з грибами.

Інгредієнти:

• Лісові гриби — 1,5 кг;
• Морква — 500 г;
• Цибуля ріпчаста — 500 г;
• Капуста білокачанна — 1 кг;
• Томатна паста — 150 г;
• Рослинна олія — 80 мл;
• Оцет 9% — 2 ст. л.;
• Цукор — 50 г;
• Сіль — за смаком.

Приготування:

1. Добре вимийте гриби під проточною водою від піску та інших забруднень. Поріжте на великі шматочки. Складіть у каструлю і відваріть 10 хвилин у великій кількості води. Потім ще раз добре промийте на друшляку. Після цього поріжте гриби на маленькі шматочки однакового розміру.
2. Половину рослинної олії розігрійте в сковороді з товстим дном. Терту моркву та півкільця цибулі обсмажте на помірному вогні протягом 4-х хвилин. Після цього перекладіть овочі на тарілку, а на сковорідку долийте олію, що залишилася, і збільште вогонь. Покладіть гриби й обсмажте протягом 5 хвилин.
3. До грибів покладіть нашатковану капусту. Помішуючи, почекайте, поки вона осяде, і після цього додайте цибулю з морквою та томатну пасту. Перемішайте, посоліть і поцукруйте, влийте оцет. За бажанням можна покласти лавровий лист та інші спеції. Влийте склянку води і зменшіть вогонь.
4. Періодично помішуючи і доливаючи воду, тушкуйте під кришкою до 60 хвилин, поки капуста не стане м’якою. Готову солянку розкладіть по стерилізованих банках і закрутіть прокип’яченими кришками. Банкам із солянкою дайте охолонути в перевернутому положенні й після цього приберіть на зберігання в холодне місце.

Солоні гриби грузді на зиму в банки

Запрошуємо вас дізнатися, як приготувати смачні малосольні огірки за допомогою швидкого рецепту, що розміщений на https://zrobimorazom.online/hrustki-malosolni-ogirki-shvidkogo-prigotuvannja.html. Використовуючи кілька простих інгредієнтів та зусиль, ви зможете отримати смачну закуску, яка підкорить ваш стіл. Ідеально підходить для літнього пікніка чи дружніх зустрічей!

Солоні гриби грузді можна використовувати взимку для приготування різних страв, таких як супи, рагу, піца, гарніри. Оскільки гриби містять багато поживних речовин, вони не тільки покращують смак страв, а й допомагають підтримувати здоровий спосіб життя.

Інгредієнти:

• Грузді — 1 кг;
• Сіль — 50 г;
• Парасольки кропу;
• Зубчики часнику;
• Горошок чорного перцю.

Приготування:

1. Змочіть губку водою і протріть кожен гриб, видаляючи забруднення. Потім промийте гриби на друшляку від піску. Грузді покладіть у каструлю і залийте водою. Щоб гриби не спливали, їх можна притиснути гнітом. Залиште на добу, періодично змінюючи воду.
2. Підготовлені гриби залийте великою кількістю води і посоліть. Покладіть парасольки кропу і горошок чорного перцю. Поставте на вогонь і після закипання варіть 15 хвилин. На дно стерилізованих банок покладіть парасольки кропу, зубчики часнику і горошок чорного перцю. Потім покладіть грузді капелюшками вниз, присипаючи сіллю кожен шар грибів.
3. Заповнивши банки, покладіть зверху кріп і залийте гарячою водою, в якій варилися гриби. Закрийте банки прокип’яченими поліетиленовими кришками і після охолодження поставте в холодильник або холодний льох.
4. Солоні гриби грузді будуть готові через кілька тижнів. Це дуже смачна і поживна заготівля, яка прикрасить не тільки повсякденний, а й святковий стіл.

Як приготувати гриби гливи на зиму в банках

Завдяки м’якій текстурі гливи відрізняються ніжним смаком, соковитістю та ароматом. Гриби легко заготовлюються на зиму і можуть бути чудовим доповненням до повсякденного меню або святкового застілля.

Інгредієнти:

• Гливи — 600 г;
• Лавровий лист — 2 шт.;
• Горошок перцю — 4 шт.;
• Сіль — 2 ст. л.;
• Цукор — 2 ст. л.;
• Вода — 500 мл;
• Оцет 9% — 30 мл.

Приготування:

1. Відібрані гриби помийте, обсушіть і поріжте на середні шматочки. Гриби залийте водою і після закипання варіть гливи 10 хвилин.
2. Для маринаду доведіть до кипіння воду з додаванням зазначених спецій. У готовий маринад влийте оцет, перемішайте і додайте гриби.
3. Після закипання зробіть слабкий вогонь і варіть гливи 5 хвилин. Заздалегідь простерилізуйте банку з кришкою. Помістіть гливи в банку і герметично закрутіть кришкою.
4. Гриби в банках можна зберігати в коморі всю зиму. А в холодну пору року їх можна подавати як самостійну закуску або використовувати компонент для салатів.

Як замаринувати гриби рядовки на зиму в банках

Гриби рядовки ідеально підійдуть як закуска на будь-який стіл, особливо якщо їх доповнити цибулею та олією. Зазначеної кількості інгредієнтів вистачає, щоб замаринувати 2 банки грибів рядовки на зиму.

Інгредієнти:

• Рядовки;
• Сіль — 2 ч. л. л.;
• Цукор — 1 ст. л.;
• Вода — 500 мл;
• Оцет есенція — 1,5 ч. л. л.;
• Гвоздика — 2 шт.;
• Лавровий лист — 2 шт.;
• Перець духмяний — 3 шт.;
• Перець чорний — 5 шт.

Приготування:

1. Зібрані гриби очистіть від трави та листя. Помийте та залиште у воді на 20 хвилин. Потім злийте брудну воду і налийте чисту. Знову залиште гриби на 20 хвилин. Таким чином промийте кілька разів, поки вода після грибів не буде чиста. Очищені гриби перекладіть у каструлю. У каструлю налийте фільтровану воду і поставте на вогонь. З моменту закипання води засічіть 20 хвилин і варіть гриби на мінімальному вогні.
2. Підготуйте скляні банки та простерилізуйте зручним способом. Наприклад, поставте банки в гарячу воду, вливши в середину трохи води, і прокип’ятіть протягом 10 хвилин. У цій же воді можна простерилізувати металеві кришки. Для приготування маринаду влийте в іншу каструлю воду, додайте сіль, цукор, перець і лавровий лист. Доведіть до кипіння.
3. У киплячий маринад покладіть відварені гриби і проваріть ще 10-12 хвилин. Наприкінці влийте оцтову есенцію. Гриби разом із маринадом розкладіть по банках.
4. Накрийте кришками і закатайте банки за допомогою закаточного ключа. Банки поставте кришками вниз і загорніть у рушник для повільного охолодження. Зберігати мариновані рядовки можна в кімнатних умовах.

Смажені гриби на зиму в банках

Смажені гриби — це ідеальна закуска для любителів яскравих ароматів і смаків. Така заготівля дає змогу насолоджуватися смаком печериць у зимову пору року та використовувати їх у різних стравах.

Інгредієнти:

• Печериці — 1 кг;
• Сіль — 2 ч. л.;
• Мелений чорний перець — 0,5 ч. л.;
• Масло вершкове — для смаження;
• Олія рослинна — 300 мл.

Приготування:

1. Добре промийте печериці, кожен гриб розріжте на кілька частин. На розігріту сковорідку покладіть шматочок вершкового масла і нарізані печериці. Посоліть і поперчіть. Регулярно помішуючи, обсмажте гриби до готовності на помірному вогні.
2. Смажені печериці перекладіть у заздалегідь стерилізовану банку і залийте соняшниковою олією до самого верху. У такому вигляді гриби можна зберігати в холодильнику, щільно закривши кришкою.
3. Щоб зберігати гриби кілька місяців, простерилізуйте наповнені банки в каструлі з киплячою водою до 40 хвилин. Після цього дайте повністю охолонути і тільки потім прибирайте на зберігання в прохолодне місце.

Білі гриби з оцтом на зиму в банках — дуже смачна заготовка

Боровик, безсумнівно, король серед грибів, тому, якщо сімейству вдалося знайти хорошу галявину і зібрати врожай білих, то терміново потрібно приступити до їх заготівлі. Найменші можна засушити, середні підійдуть для маринування.

Інгредієнти (на 1 кг грибів):

• Лавровий лист — 3 шт.
• Запашний перець (горошок) — 5 шт.
• Гострий перець (горошок) — 8 шт.
• Вода — 1 л.
• Цукор — 2 ст. л.
• Сіль — 4 ч. л. л.
• Оцет 9% — 130 мл.

Алгоритм дій:

1. Відібрати найкрасивіші гриби, цілі, без черв’ячків. Ретельно очистити від піску, бруду, прилиплого листя та голок. Промити.
2. Нарізати, шматки мають бути досить великими, оскільки в процесі варіння гриби втратять значну частину об’єму.
3. Налити велику каструлю води, трохи підсолити. Довести до кипіння.
4. У ємність опустити гриби. Проварити півгодини. Промити, опустивши в друшляк, під проточною водою.
5. Приготувати маринад, для чого у воду покласти всі покладені інгредієнти, за винятком оцту.
6. Гриби опустити в маринад, коли він закипить. Варити 15 хвилин. Знімати піну постійно.
7. Підготувати скляні ємності, найкраще півлітрові. Стерилізувати улюбленим способом.
8. Наприкінці варіння грибів залити оцет, почекати поки не почне кипіти.
9. Прийшов час розфасовувати боровики по банках. Потрібно робити це, розподіляючи якомога рівномірніше гриби та маринад.
10. Укупорити підготовленими (стерилізованими) кришками.
11. Перевернути (це спосіб перевірки герметичності закупорювання). Залишити під теплою ковдрою.

Як важко тепер чекати зими!

Гриби опеньки на зиму в банках

Після білих грибів на другому місці стоять опеньки. Вони зазвичай радують багатим урожаєм і особливо смачні в маринованому вигляді, оскільки зберігають форму, консистенцію і незрівнянний смак. Гарні для щоденного раціону та святкового столу.

Інгредієнти (на 2 кг опеньків для маринаду — вихід 5-6 півлітрових баночок):

• Сіль — 2 ст. л.
• Цукор — 2 ст. л.
• Лавровий лист 3-5 шт.
• Горошок перець (духмяний і гострий) — по 4-6 шт.
• Гвоздика — 4-5 шт.
• Оцет — 1 ст. л. 9% (у кожну банку).

Алгоритм дій:

1. Перший етап найтриваліший — гриби потрібно перебрати, прибрати погані, старі, листя та голки, обрізати нижню частину ніжки. Промити ретельно, змінюючи воду кілька разів.
2. Залити водою. Поставити на вогонь. Відразу після закипання злити на друшляк, ще раз ретельно промити.
3. Знову у воду і на вогонь. Час варіння опеньків — 20 хвилин.
4. Знову воду замінити, тепер до грибів додати всі приправи і спеції. Час варіння скорочується — 15 хвилин достатньо.
5. Розфасувати по скляних стерилізованих ємностях. Долити маринадом майже до верху.
6. У кожну ємність долити оцет. Швидко закупорити.
7. Перевернути, укутати для додаткової стерилізації.

Виглядають опеньки дуже апетитно, тому, якщо домочадці не зажадали відкрити баночку щойно замаринованих грибів, краще її швидко приховати до зими.

Гриби лисички з оцтом на зиму в банках

Руді апетитні лисички тішать грибників, оскільки черв’яків у грибах немає, значить можна сміливо збирати все підряд. Гарні вони і в смаженому, і в маринованому вигляді, оскільки зберігають колір, мають приємний смак.

Інгредієнти:

• Лисички — 2 кг.
• Сіль — 2 ст. л.
• Цукор — 4 ст. л. (без верху).
• Вода — 1,5 л.
• Оцтова есенція 70% — 40 мл. (можна менше).
• Запашний перець у горошку — 5-6 шт.
• Гвоздика — 4-5 шт.

Алгоритм дій:

1. За цим рецептом гриби попередньо в холодній воді замочити, витримати 1 годину.
2. Залити свіжою водою. 20 хвилин варити (або поки лисички не осядуть).
3. Злити воду. Лисички обполоснути холодною водою.
4. Залити новою водою, до грибів додати перець, гвоздику, сіль і цукор.
5. Довести до кипіння. Варити 7-10 хвилин.
6. Влити оцтову есенцію. Довести до кипіння.
7. Банки, кришки стерилізувати.
8. Шумівкою розкласти лисички по ємностях.
9. Долити маринадом. Укупорити.

Рівно через місяць можна кликати гостей і домочадців на дегустацію!

Як легко закрити грузді на зиму в банках

Солоні грузді — одна з найвідоміших страв російської кухні. Щоправда, для їхнього приготування доведеться постаратися — витратити час і сили. Але всі старання окупляться сторицею.

Інгредієнти:

• Грузді — 10 кг.
• Сіль — 0,5 кг.

Алгоритм дій:

1. Відібрати найкращі гриби — без черв’яків і червоточин, не старі.
2. Промити ретельно, можна використовувати м’яку щітку.
3. Наступний етап — вимочування, без нього не обійтися, оскільки грузді (і білі, і чорні) мають гіркуватий смак. Велику ємність (скляну або емальовану) залити водою, опустити в неї гриби. Зверху прикрити кришкою, так, щоб гриби були повністю покриті водою. Протягом кількох днів вранці та ввечері воду потрібно міняти, гриби промивати.
4. Найтриваліший етап закінчився, далі все примітивно просто. Потрібно вибрати ємність для засолювання, знову ж таки вона має бути скляною, емальованою.
5. Укласти гриби капелюшками вниз. Посипати сіллю. Потім наступний шар. Посолити. Робити, поки не закінчаться інгредієнти.
6. Застелити грузді марлею або чистою бавовняною тканиною. Зверху — дерев’яний кружок або кришку, гніт.
7. Тримати в холодному місці.

Гриби будуть готові через 2 дні, можна розкласти в маленькі ємності, залити зверху рослинною олією. Прибрати на холод, мріючи про швидку дегустацію.

Як закрити мариновані гриби на зиму в банках

На зиму можна маринувати практично всі гриби (звісно, їстівні), але найкраще робити це з боровиками, опеньками, підосиновиками, маслюками.

Інгредієнти:

• Гриби — 2 кг.
• Вода — 1 л.
• Цукор — 2 ст. л. (з гіркою).
• Сіль — 4 ч. л. (теж із гіркою).
• Запашний і гострий перець.
• Гвоздика і лавровий лист — по 3 шт.
• Оцет 9% — 5 ст. л.
• Часник — 2 зубки.

Алгоритм дій:

1. Перший етап — перебирання та миття, етап тривалий, але потрібний.
2. Потім гриби укласти в ємність, залити водою (без норми). Довести до кипіння, злити, знову промити холодною водою, змиється пісок, пил, непомічені голки.
3. Залити водою. Знову поставити на плиту, гриби варити тепер до готовності (поки не осядуть на дно, а бульйон не стане прозорим).
4. Акуратно злити бульйон у каструлю. На кожен літр грибного бульйону покласти по нормі цукор і сіль, приправи і часник (класти цілими зубками). Притримати тільки оцет.
5. Покласти гриби в маринад. Проварити 5 хвилин.
6. За цей час стерилізувати ємності (або зробити це раніше), кришки.
7. Влити оцет і відразу можна розливати.
8. Герметично закупорити, перевернути, накрити ковдрою.

Не надто складно, зате дуже смачно!

Рецепт засолювання рижиків на зиму в банках

Для маринування підходять практично всі гриби, для засолювання — тільки еліта. Найкращі — це грузді та рижики, останні навіть не потребують варіння, зате радують щільною консистенцією, зберігають колір, у процесі соління стають хрусткими.

Інгредієнти:

• Рижики — 1 кг.
• Сіль — 3 ст. л. л.
• Часник — 5 зубків.

Алгоритм дій:

1. Рижики перебрати, ніжки відрізати, їх можна відварити, обсмажити і з’їсти.
2. Капелюшки залити великою кількістю окропу. Витримати 3 хвилини.
3. Відправити на друшляк, щоб вода повністю стекла.
4. Тепер гриби перекласти з друшляка в емальовану велику ємність.
5. Посолити, додати подрібнені зубки часнику. Акуратно перемішати. Залишити для соління на 30 хвилин.
6. Ємності стерилізувати, охолодити.
7. Укласти рижики досить щільно. Зверху засипати сіллю.
8. Кришками закупорити.

Зберігати в холодильнику! Терпляче чекати зими і свята, щоб порадувати домочадців і друзів.

Смажені гриби на зиму в банках

Один зі способів заготівлі грибів на зиму, як не дивно, пропонує їх спочатку обсмажити, а потім закатати. Ті, хто дегустував таку страву, кажуть, що вона дуже смачна, не потребує жодних додаткових кулінарних обробок.

Його можна одразу вживати в їжу (якщо гриби смажилися на рослинній олії), або розігріти (якщо використовувалася топлена олія). Найкраще для такого способу заготівлі підходять лисички, які не втрачають форми та мають дуже апетитний вигляд.

Інгредієнти:

• Лисички
• Сіль.
• Перець.
• Топлене вершкове масло.

Алгоритм:

1. Процес заготівлі грибів починається за єдиним сценарієм — зібрані лисички потрібно перебрати, причому робити це особливо ретельно. Через особливу будову капелюшка ці гриби примудряються «зачепити» багато лісового сміття, голок і листя.
2. Потім гриби промити, щоб видалити невидимий пісок, пил. Маленького розміру гриби закочуються цілими, великі можна розрізати або розламати.
3. Гриби опустити в холодну воду у великій каструлі. Закип’ятити. Проварити 5 хвилин. Відправити на друшляк.
4. У великій сковороді розтопити олію. У сковороду з олією викласти лисички.
5. Тепер потрібно смажити до готовності, процес займе від 40 до 50 хвилин. У самому кінці додати трохи солі та перцю. Можна поекспериментувати — видавити через прес кілька зубків часнику. Тоді страва набуде приємного часникового аромату.
6. Ємності стерилізувати, кришки — теж.
7. Укласти гриби дуже щільно. Залити олією, в якій вони смажилися. Укупорити.

Відправити в холодне місце, зимові свята пройдуть дуже весело і яскраво, бо головною прикрасою святкового столу стануть сонячні лисички!

Гриби з капустою на зиму в банках

Солянка — одна з найстаровинніших російських страв, яка готується з капусти та інших овочів. Але, якщо додати до овочів гриби, то страва перетворюється на делікатес, яким не соромно пригостити й іноземців.

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна — 1 кг.
• Томати — 0,5 кг.
• Морква — 0,5 кг.
• Цибуля ріпчаста 0,5 кг.
• Гриби (підосичники, підберезники) — 700 гр.
• Перець духмяний — 3-5 шт.
• Лавровий лист — 4 шт.
• Олія рослинна рафінована — 0,5 ст.
• Оцет — 3 ст. л. л.
• Сіль і цукор — по 2 ст. л. л.

Алгоритм дій:

1. Етап заготівлі починається з перебирання, чищення овочів і грибів. Важливий процес — промивання грибів від піску, голок і листочків.
2. Гриби опустити у воду проварити 10 хвилин.
3. Капусту шаткувати, моркву подрібнити на тертці, цибулю перетворити на соломку, помідори — кубиками.
4. Обсмажити моркву з цибулею.
5. Усі овочі та гриби, відкинуті на друшляк, відправити на сковорідку (в каструлю), тушкувати 30 хвилин.
6. Додати оцет, витримати на вогні ще 5 хвилин.
7. Ємності стерилізувати, поки вони гарячі, розфасувати в них солянку з грибами.
8. Закрити стерилізованими кришками.

Смачно, ситно, корисно, добре як гарнір і як самостійна страва.

Поради та рекомендації

Одна з перших порад — гриби перед маринуванням потрібно ретельно перебирати, очищаючи від лісового сміття.

1. Рекомендують перед миттям залити їх окропом, тоді вони стануть щільними і не розлізуться при промиванні.
2. Якщо за рецептом потрібні тільки капелюшки, ніжки не варто викидати. Їх можна переробити на ікру і теж закрити на зиму.
3. Під час відварювання грибів слід орієнтуватися на час, але підказку дають вони самі — щойно опустилися на дно ємності/каструлі, варіння можна закінчувати.
4. Банки і кришки вимагають обов’язкової стерилізації. Перевертаючи банки догори дном після закриття, господині перевіряють герметичність закупорювання.

Гриби — один із найцікавіших дарів лісу, вони потребують особливої уваги під час збирання та заготівлі, але радують смаком.