Грибний вершковий соус покроковий фото рецепт
Рецепт абсолютно універсального вершково-грибного соусу, який готується з глив. Найсвіжіші гриби тушкуємо з дрібно нарубаною ріпчастою цибулею, додаємо спеції і рубаний часник, вливаємо вершки і отримуємо чудовий соус, який можна використовувати як доповнення до риби, курки, м’яса і навіть макаронів.
Інгредієнти
- Гриби гливи — 400г.;
- Ріпчаста цибуля — 1 шт.;
- Вершки 25% — 150 мл.;
- Рослинна олія — 4 ст. ложки;
- Часник — 5 зубчиків;
- Мускатний горіх (мелений) — дрібка;
- Сіль, свіжомелений чорний перець — за смаком;
Я не надто великий знавець соусів, але віднедавна став цікавитися ними, оскільки зрозумів, що з їхньою допомогою можна підкреслювати ті чи інші смакові відтінки основної страви. Як виявилося, цей вершковий соус, приготований на основі грибів глив, став для мене справжнім відкриттям, оскільки завдяки своїй простоті і виваженості він підходить практично до будь-яких страв. Для цього грибного соусу підійдуть і печериці, але останнім часом я намагаюся готувати винятково з гливи, оскільки смак і аромат цих грибів більше схожий на лісові гриби, але зрозуміло, це справа смаку кожного…
Для початку почистимо цибулю і часник, цибулю нарубаємо дуже дрібними кубиками, оскільки в соусі цибуля не повинна особливо виділятися з іншої однорідної маси,
У сотейнику або каструлі нагріємо олію, і відправимо обсмажуватися цибулю до напівпрозорості, не забуваючи її періодично перемішувати щоб вона не підгоріла. Вогонь не ставте максимальний (рекомендую готувати на 7 з 9) нам не потрібна підсмажена цибуля!
Хочете дізнатися секрет ідеальної скоринки на відбивних? На https://kiskin.shop/jak-m-jaso-viznachae-smak-vidbivnih.html пояснюють важливість двоетапного панірування (борошно-яйце-сухарі) і температури олії (ідеально 160-180°C). Такі технічні моменти часто ігнорують, але саме вони роблять відбивні справжньою насолодою.
Поки цибуля обсмажується, дрібно наріжемо гриби,
Ну а як тільки цибуля практично стане прозорою,
Закинемо в каструлю посічені гливи, гарненько їх перемішаємо, і будемо тушкувати з цибулею (вогонь не міняємо! Як стояв на 7 — так і нехай стоїть!) хвилин 10 також, не забуваючи їх перемішувати,
Поки наш грибний соус готується, дрібно нарубаємо ножем часник,
А після закінчення 10 хвилин з моменту початку теплової обробки грибів, солимо, перчимо страву за смаком і відправляємо до грибів часник. Далі, перемішаємо все гарненько, дамо хвилини дві насититися грибам ароматом спецій і часнику,
Після чого, заллємо в грибний соус вершки,
Ще разок гарненько все перемішаємо, доведемо вершки до кипіння, зменшимо температуру до 6, додамо в соус мелений мускатний горіх і готуватимемо соус, не забуваючи його постійно помішувати, — ще хвилин 10.
Якщо соус Вам здасться надмірно густим (приміром, якщо Ви бажаєте ним щось поливати), можна додати в нього трохи води, або просто використати 10% вершки.
Готовий вершково-грибний соус подати в соуснику до основної страви.
Усім смачного, сподіваюся, Вам сподобається вершковий смак цього чудового соусу, приготованого за описаним вище рецептом.