Секрети ідеального пельменного тіста, яке не розвариться

Щоб пельмені вийшли справжніми – з тонким, але міцним тістом, яке не розклеїться під час варіння, потрібно знати кілька кулінарних хитрощів. Якщо шукаєте перевірений варіант, спробуйте тісто на пельмені за класичним рецептом – воно ніколи не підводить. Але є й інші нюанси, про які варто знати.

Як вибрати борошно для пельменів

Перша помилка багатьох – використання будь-якого борошна, яке є під рукою. Для пельменного тіста ідеально підходить пшеничне борошно з високим вмістом клейковини (не нижче 12%). Воно позначається маркуванням "сильне" або "для макаронних виробів".

Ось що варто врахувати при виборі:

• борошно має бути свіжим, без сторонніх запахів;
• краще брати продукт середнього або грубого помелу;
• якщо борошно занадто біле – можливо, його відбілили хімічними речовинами.

Чому тісто іноді виходить жорстким

Ідеальне пельменне тісто має бути еластичним, але не тугим. Якщо воно важко розкочується і пружинить – швидше за все, переборщили з борошном. Додавайте його поступово, поки тісто не перестане липнути до рук, але не більше.

Ще кілька причин жорсткого тіста:

• занадто холодна вода – ідеальна температура 35-40°C;
• недостатньо часу для відпочинку – після замішування тісто має "відлежатися" 30-40 хвилин;
• велика кількість яєць – вони роблять тісто щільнішим.

Як зробити тісто м'яким і слухняним

Додавання рослинної олії – маленька хитрость, яка значно полегшує роботу з тістом. Достатньо 1-2 столові ложки на 500 г борошна. Олія робить тісто більш пластичним і запобігає його висиханню.

Якщо готуєте тісто без яєць (наприклад, у піст), спробуйте такий прийом:

• додайте трохи газованої води – пухирчики повітря зроблять тісто повітрянішим;
• використовуйте теплу воду з додаванням оцту (1 ч.л. на склянку);
• замість частини борошна додайте трохи крохмалю.

Головне – не поспішати. Добре вимішане і відпочиле тісто само "скаже", коли воно готове до роботи. Воно стане гладким, однорідним і перестане прилипати до рук. А коли розкочуватимете пласт, він не буде рватися або стискатися назад.

Правильне тісто – це вже половина успіху в приготуванні домашніх пельменів. Воно має бути настільки м'яким, щоб гарно ліпитися, але досить міцним, щоб утримувати начинку під час варіння. Якщо дотримуватися цих нехитрих правил, результат обов'язково порадує – соковиті пельмені з тонким, але міцним тістом стануть справжньою візитівкою вашої кухні.