Цукати з гарбуза в домашніх умовах рецепт із фото покроково

Як зробити цукати з гарбуза в домашніх умовах, рецепт покроково з фото

Цукати з гарбуза в домашніх умовах готуються дуже просто, і навіть якщо ви жодного разу не робили ці ласощі, вони однозначно вийдуть із першого разу. Домашні цукати будуть набагато смачнішими за магазинні. Ці фруктово-ягідні мармеладки готують у два етапи: спочатку проварюють на плиті в цукровому сиропі, потім просушують в електросушарці або духовці. Цукати з гарбуза виходять солодкі, трохи хрусткі, не тугі, як би Ви їх не готували, головне — правильно дотримуватися пропорції інгредієнтів.

До речі, в електросушарці відмінно виходять фрукти і без додавання цукру. Але потрібно використовувати солодкий гарбуз, і нарізати його бажано тонкими смужками, а не об'ємними кубиками, щоб він добре просушився. Сушені фрукти — чудова паличка-виручалочка для мам, особливо в зимову пору року. Домашні сухофрукти можна додавати в дитячі каші або в сирні десерти (щоправда, їх потрібно спочатку розмочити). Цукати з гарбуза в сушарці готуються після варіння в цукровому сиропі, і цим вони відрізняються від звичайних домашніх сухофруктів.

Чим хороша електросушарка для приготування цукатів? У неї більша місткість порівняно з духовкою, оскільки можна закладати фрукти або овочі в кілька шарів. В іншому принцип сушіння один і той самий. Загальний час приготування — трохи більше доби, але активних дій знадобиться всього нічого: тільки очистити і нарізати гарбуз і проварити 3 рази по 5 хвилин. У результаті цих простих дій виходять м'які, напівпрозорі, яскраво-помаранчеві фруктові шматочки. Їх можна подавати до чаю, прикрашати ними торти, додавати у випічку. При варінні цукатів крім цукрового сиропу використовують цитрусові та різні спеції. Я пропоную взяти лимон: цей цитрус додасть приємної кислинки і розбавить занадто солодкий присмак десерту. Ще лимон допоможе зберегти форму цукатів. Як спеції я беру мелену корицю, можна додати аніс та імбир — виходять дуже ароматні гарбузові цукати.

Для приготування цукатів знадобиться:

• 1 кг гарбуза;
• 1 кг цукру;
• 1 лимон;
• 1 ст.л. меленої кориці;
• 100 мл води.

Як приготувати цукати з гарбуза.

1. Нарізаємо лимони часточками. Використовувати ми лимони будемо з ароматною шкіркою — у цедрі багато ефірної олії, яка додасть цукатам неймовірно апетитного аромату. А ще лимон не дасть гарбузу розваритися, завдяки йому цукати вийдуть цілісними і красивими. Але будьте обережні з лимоном — якщо його використовувати більше, ніж у рецепті, цукрові шматочки фруктів можуть вийти гумовими.

До речі, під час транспортування лимонів та інших фруктів їхню шкірку покривають воском. Це захищає плоди від несвоєчасного псування. Тому лимонну шкірку ми промиємо в гарячій воді зі щіткою.

2. Складаємо лимон і спеції в каструлю. Беремо емальовану або нержавійку. Додаємо 100 мл води.

3. Проварюємо 1-2 хвилини на повільному або середньому вогні. Перемішуємо, щоб цукор повністю розчинився та не прилип до дна.

4. Для того, щоб приготувати смачні цукати з гарбуза, знадобляться стиглі плоди зі щільною м'якоттю. Потрібна «золота середина»: не надто м'який і не надто твердий гарбуз. Сорти гарбуза — будь-які, особливо смачні цукати виходять із мускатних (витягнутих) сортів. Але з круглих гарбузиків теж смачно виходить. Нарізаємо гарбуз скибочками, як на покроковому фото.

Чим гарбуз корисний для людського організму? Він на 90% складається з води, у ньому практично немає жиру, зате є багато корисних вуглеводів. Вітаміни А, В, С і Е доволі часто зустрічаються в овочах, фруктах і ягодах. Особливість гарбуза — вміст цінного вітаміну К (необхідний для синтезу білка) і вітаміну Т (у великій кількості є в м'ясі барана та має назву «м'ясний вітамін», у рослинних продуктах зустрічається дуже рідко). Є в помаранчевій м'якоті й рідкісні мінерали: кобальт, фтор, кремній. Крім цього, у складі присутні каротин, корисний для зору, легкозасвоювані цукри та клітковина. Цікавий факт: гарбуз — це родич кавуна й огірка.

5. Складаємо шматочки гарбуза в іншу каструлю і заливаємо цукровим сиропом із лимоном.

6. Ставимо на повільний вогонь, кип'ятимо 5 хвилин. Якщо варити гарбуз довго і на сильному вогні, є ймовірність, що рівні шматочки можуть стануть пухкими або перетворяться на кашу. Знімаємо каструлю з плити і залишаємо остигати. Бажано залишати на 3-4 години, можна на ніч. Гарбуз має просочитися сиропом, шматочки злегка зморщаться.

7. Проварюємо гарбуз 15-20 хвилин на середньому вогні, потім знову повністю охолоджуємо.

8. Остиглі цукати стали яскраво-помаранчевими.

9. І ще раз повторюємо процедуру відварювання-охолодження. Усього має бути 3 підходи, за цей час скибочки гарненько просочаться цукровим сиропом, змінять колір, стануть блискучими. Тепер з приводу спецій. Я використовувала в рецепті корицю — вона надає ласощам просто чарівного аромату, та й смак гарбуза підкреслює ідеально. Її можна додавати на цьому етапі, а можна змішати з цукровою пудрою і обваляти готові цукати для кращого зберігання.

10. Цукровий сироп став дуже густим і трохи тягучим. Він нам більше не знадобиться, але з нього можна приготувати, приміром, мармелад, або просто додавати чай замість цукру.

11. Виймаємо шматочки гарбуза із сиропу і викладаємо на деко, застелене пергаментом. Порада: виймайте цукати відразу з гарячого сиропу за допомогою шумівки та столової ложки. Холодний сироп набагато важче злити. Лимон із сиропу не обов'язково викидати! Його теж можна підсушити і потім додавати в чай.

12. Акуратно заповнюємо все деко. З цієї кількості продуктів виходить 1 велике деко і 1 маленьке. Сильно щільно одна до одної викладати скибочки не потрібно — вони можуть злипнутися.

13. Висушуємо шматочки в духовці за 50-60 градусів 3-6 годин, залежно від розмірів, потім можна залишити на кухні. Не слід сушити при високих температурах: так ви тільки зіпсуєте цукати, вони пригорять і їх буде неможливо розгризти. В електросушарці цукати потрібно готувати 12-18 годин і постійно спостерігати, щоб цукор не пригорів і скибочки не стали коричневими. Готові цукати легко знімаються з пергаменту.

14. Для того, щоб цукати краще зберігалися, обвалюємо їх у цукровій пудрі з корицею. Можна також використовувати крохмаль, але тоді обвалюємо гарбуз спочатку в кориці, а потім у крохмалі. Щоправда, в такому вигляді скибочки мають не такий апетитний вигляд.

Ось такі апетитні виходять цукати з гарбуза без цукрової пудри. Приємного апетиту! А для любителів гарбуза — дивіться рецепт варення з гарбуза з апельсином.

Використано ідеї з сайта https://sitelife.icu/